图文/ 行者说

作者简介：亚洲食学论坛副秘书长

山东省肉类协会副秘书长

曲阜师范大学兼职教授 文化学者

山东广播电视台六集纪录片《食礼传家》总导演 总制片人

12月17日，2024泉水美食.弃疾养生宴文化主题研讨暨品鉴会在山东良友富临大酒店举办。主管部门领导、行业专家、媒体代表参加了本次活动。与会者对主题宴会的市场和文化价值，对其设计思路，宴会流程，特色菜品呈现给予高度评价，济济一堂，共话山东饭店餐饮业高质量发展！

泉水美食.弃疾养生宴，专注传统食养食疗智慧与现代饮食理念的结合，倾注了餐饮创意团队的智慧和付出。它不仅是一种美食享受，更是一种文化传承。让广大食客通过弃疾养生宴和古今文人雅士对话，领略古人的生活智慧和中华养生文化的博大精深。在本次活动的启动仪式上，本人做了《一桌文化主题宴会既叫好又叫座，成功与否的标准探讨》的发言，略作整理期待深入探讨。

“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”。

本人参与策划了省内外许多饭店餐饮酒店的主题营销活动，今年良友富临大酒店的这个主题宴会，我也参与了整个策划筹备的过程。

创意一桌文化主题宴会，形成饮食文化产品其实并不简单。当然像有些主题宴会，仅仅满足于展会评选，满足于打一个宣传概念，可能就容易多了。但是它形不成饮食文化产品，没有生命力，没有市场价值，不能给食客带来有应有的美食和文化体验。

一桌文化主题宴会应该有什么？

今天参加启动仪式，围绕这桌文化主题宴会的特点，我和创意团队总结了四个有，即有食材，有技法，有内容，有文化。

1、有食材：臻选特色养生食材，营养均衡，有代表性。

2、有技法：烹饪技法丰富，料理得当，还有创新，菜品呈现与主题相吻合。

3、有内容：侧重秋冬滋补养生膳食，融入养生理念，搭配科学合理。

4、有文化：许多菜品蕴含文化元素。尤其通过济南名士和他们代表作品的挖掘整理，从而引发食客共鸣，形成文化传递。

以上可以说是文化主题宴会既叫好又叫座，成功与否的标准！

本人发言中，作为整个活动策划的见证者、参与者，我觉得还应该再加上“有互动”，因为只有互动才能激发食客内在的热情。何为互动，即现场通过主题摆台，视频循环播放，食品雕刻，特色菜单，服务生解读，食客交流探讨，拍照打卡等等，形成互动的氛围，形成二次传播，乃至更广泛的传播。

何为文化主题宴会？

文化主题宴会的定义，如果形成文案，可能洋洋洒洒会阐述许多。作为一名食学研究者，为了便于大家理解掌握，我曾经撰文用8个成语32个字，概括了文化主题宴会的定义，用到今天这一桌宴会，也可以说是量身定制。文化主题宴会，需要有那些元素呢？

我概括为16个有字：

有滋有味，有声有色；

有本有源，有条有理；

有枝有叶，有根有魂；

有来有往，有情有义！

饭店餐饮业做文化主题宴会的意义？

饭店餐饮业做文化主题宴会，首先需要一种长远的市场发展眼光，需要一种文化情怀。如果经营者急功近利赢利为宗旨，他是不会做这种为当地餐饮、文化旅游产业“做嫁衣”的事情的。

如果回到现实的市场运营层面，做文化主题宴会能带来什么呢？

首先是一种品牌效应。酒店的品牌效应；厨师的品牌效应；一桌宴会所产生的宣传推广效应，这些都是有形的和无形的资产。

做泉水美食系列主题，其实就是泉水美食品牌的丰富和延伸。通过这一桌宴会，通过代表性地域食材和烹饪料理，让人们形象了解泉城，了解济南历史文化名人，了解他们留下的杰作，这恰恰是山东文化旅游推介需要落地的内容。可能这种推介不会一两天就看到效果，但影响却是深远的。它留在人们的记忆里，一旦有需求立刻会转化为购买力。

接下来的营销方向：

该酒店是国内泉水美食主题酒店，2014年创意推出泉水宴享誉省内外，其代表菜品“奶汤蒲菜”荣登《舌尖上的中国》。泉水宴十年之际，酒店又成功推出美不胜收的泉水清照宴。2024甲辰年初冬时节，作为泉城文化旅游品牌.泉水宴的组成部分，弃疾养生宴呼之与出，让泉水宴内涵更加丰满。各有侧重，各有特色，各有千秋，都是饭店餐饮业难得一见的精品力作。

接下来酒店可能会筹划再推出什么特色宴会？我认为这三大主题宴会已经足够了，我们需要把现有的已经形成体系的品牌抓手，把我们有市场价值和文化价值的三大主题宴会，做得有声有色，有始有终，做得丰满有内容。并作为酒店的主打产品，持续地宣传推广，把品牌放大，深入人心，逐步转化为市场效益。让消费者想到该酒店，就能想到这三张名片。《我想去桂林》这首歌传唱了几十年，我们许多人现在还没去，不是不想去，一旦条件成熟就会是我们的首选。

壹点号行者说

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