方舟子最近在中国青年上发表了一篇“科普”文章《方舟子：反式脂肪酸究竟有多可怕(点击进入)》，极力为“氢化植物油”辩解。

此文的第二自然段说：“果真如此吗？在回答这个问题之前，我们需要先知道什么是反式脂肪酸。这个名字听上去就很反面，但其实是根据其分子结构命名的，很中性。脂肪由脂肪酸和甘油结合而成。脂肪酸的样子像一条长长的链条，是由一个个的碳原子串起来的，碳原子上面还有氢原子与之结合。碳原子的化合价是4价，可以跟其他原子形成4个共价键，氢则是1价。在链条中间的碳原子，由于已与两个碳原子相连，最多还可以结合两个氢原子。如果链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子结合，我们就说这种脂肪酸达到了饱和状态，称之为饱和脂肪酸。动物脂肪和某些植物油(包括椰子油、棕榈油和可可油)的脂肪酸属于饱和脂肪酸。”

大家现在都知道饱和脂肪酸摄入过多是有害的，那么，“动物脂肪和某些植物油(包括椰子油、棕榈油和可可油)的脂肪酸属于饱和脂肪酸”是不是真的呢？
如果按照方舟子对别人的文章的苛刻要求，这句话显然是错误的，因为这些油脂里的脂肪酸不可能100%都是饱和脂肪酸。
当然，这句话的意思应该不是说这些油脂的脂肪酸全部都是饱和脂肪酸，而是说这些油脂里的脂肪酸以饱和脂肪酸为主。
按照常识，至少饱和脂肪酸应该超过一半，才算是为主。那么，实际上是不是这样的呢？

下面这个表是维基百科《Fatty Acid(脂肪酸)》条目中给出的常见的动物油和植物油的各类脂肪酸的百分比含量。第一列是饱和脂肪酸，第二列和第三列分别是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

Lard猪油 40.8 43.8 9.6
Duck fat鸭油 33.2 49.3 12.9
Butter黄油 54 19.8 2.6
Coconut oil椰子油 85.2 6.6 1.7
Palm oil棕榈油 45.3 41.6 8.3
Cottonseed oil棉籽油 25.5 21.3 48.1
Wheat germ oil小麦胚芽油 18.8 15.9 60.7
Soya oil黄豆油 14.5 23.2 56.5
Olive oil橄榄油 14 69.7 11.2
Corn oil玉米油 12.7 24.7 57.8
Sunflower oil向日葵油 11.9 20.2 63
Safflower oil红花油 10.2 12.6 72.1
Hemp oil大麻油 10 15 75
Canola oil油菜籽油 5.3 64.3 24.8

由此可见，方舟子在文中提到的椰子油含有的饱和脂肪酸确实很高，可可油与黄油差不多，也很高。
但是，方舟子在文中提到的现在比较常用的棕榈油，其饱和脂肪酸却只有45%，并不算多，因此是错误的说法。
除了椰子油和可可油之外，表中列出的其他常见植物油脂的饱和脂肪酸都很低。
至于动物油脂，也只有黄油的饱和脂肪酸含量过半，常用的猪油和鸭油的饱和脂肪酸分别只有41%和33%。
可见，实际上常见的动物油脂和植物油脂，除了黄油、椰子油、可可油这少数几种以外，饱和脂肪酸含量都不算高的，而黄油、椰子油、可可油在我国的食用并不多。因此，常用的天然油脂，可以说大部分都不算是饱和脂肪酸含量很高的。

在方舟子此文的最后一段里还有这样一句话：“但是这类产品往往是用动物脂肪或棕榈油等含饱和脂肪酸的植物油来代替氢化植物油，同样对健康有害。”我们在维基百科给出的数据表里已经看到：棕榈油的饱和脂肪酸含量是45%，并没有超过一半，所以不能认为棕榈油是以饱和脂肪酸为主的。当然，有人可能会这样辩解：方舟子说的是“含饱和脂肪酸的植物油”，而棕榈油确实是含饱和脂肪酸的。但是，因为根本不存在完全不含饱和脂肪酸的植物油，所以方舟子要表达的意思肯定是说棕榈油的脂肪酸以饱和脂肪酸为主，而不是仅仅说棕榈油里含有饱和脂肪酸。

据网友说，方舟子已经把新语丝网站上的这篇文章中的第二段里那句话改为“动物脂肪和某些植物油（包括椰子油、棕榈油和可可油）富含饱和脂肪酸”。这样一来，内容当然是没有错误了，但是却成了一句没有什么有效信息的废话。而且，他仍然没有修改最后一段的那句话，所以此文仍然是有错误的。