第七章中华饮食文化学习目的：通过本章的学习，使学生对中华饮食文化的特点和中华饮食文化的发展有一个整体的了解，掌握各地各种地方美食的形成、特点、分支、名菜等。口味，掌握中国名菜。 糕点和小吃。 重点：中国饮食文化特色。 中国饮食文化发展难点：记忆地方风味的形成、特点、分支、名菜。 记得掌握中国著名的糕点和小吃。 第一节 概述 一、中国饮食文化的发展 1、最早的是有巢（旧石器时代）： 贡献：A、将鸟兽的肉采集成草木，但当时的人们不懂得人工生火和煮熟的食物。 饮食情况是吃原料、喝血，不属于饮食文化。 2、燧人氏：钻木取火，烹调食物从此进入石烹时代，脱离动物，主要烹调方式：大炮，即钻火烧果肉，用石臼盛水和食物，用烧红的石头烫熟的食物进行烘烤：将石片加热，将植物种子煎在上面。 3、伏羲：在饮食方面，他结网造竹，教佃户捕鱼，祭祀做饭。 4、神农：“农陶”，他是中国农业的奠基人。 他尝到了白草的味道，创造了古药，发明了草，教人们如何耕种。 他是最早的农业工具。 陶器使人们第一次有了炊具和容器。 它为制作发酵食品提供了可能，如酒、发酵酒、发酵酒（醋）、奶酪、发酵酒、发酵酒等。鼎是最早的炊具之一。 它有爪子，因为当时没有炉子。 还有鼎，其爪是空心的，用来煮酒的。 5、黄帝：中华民族的饮食状况再次好转。 皇帝建灶，最初是灶神。 他集中火力节省燃料，很快就把食物煮熟了。 秦汉时已广泛使用。 那时是大锅，高大的炉子逐渐从历史舞台消失了。”第一次以烹调方法来区分食物。蒸锅发明了，叫蒸笼。蒸盐工业是由发明家发明的。黄帝大臣苏沙石从此不仅懂得做饭，还懂得调味，有益于人们的健康。

6． 周秦时期是中国饮食文化的形成时期，以谷物和蔬菜为主食。 春秋战国时期，自产粮食、蔬菜基本都有，但结构与现在不同。 中国饮食文化的丰富时期归功于汉代中西饮食文化的交流，一些烹饪方法也随之传入。 8.唐宋时期：饮食文化的顶峰，过于讲究。 如素蒸声部分、增川图样，而最能代表唐代的就是烧尾宴。 9、明清时期：饮食文化的又一个高峰，它是唐宋饮食习俗的延续，同时又夹杂着满族、蒙古族特色，食物结构发生了很大变化。 满汉宴最能代表清朝的饮食巅峰。 二、吃的十个境界 1、境界一：“满足” 吃的第一个境界当然是“满足”。 俗话说，填饱肚子，就是一个“吃”字。 形式比较原始，只满足人们最基本的生理需求。 2、“饕餮”的第二个境界，就是吃的第二个境界。 你吃的东西是“令人愉快的”。 约上几个朋友去一家比较热闹的餐厅，点一大桌满满的菜，而且价格也不贵。 各种东西都吃，情绪来袭时，可以喊几声，打几拳，甚至打架。 你可以赤裸上身。 适合这种吃法的有涮锅、大众菜等，但免不了“庸俗”二字，有不雅、浪费之嫌。 3、第三个境界“党”。 吃的第三个境界应该是“聚会”。 这个境界，重在一个“聚”字。 家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。 这种吃法并不需要太多的注意。 “吃”是一种形式，关键在于“聚”背后的引申意义。

无论出于什么原因去餐厅吃饭都是一种礼仪习惯，包括节日、生日聚会、促销颁奖、朋友来访等。 这种吃法讲究兴奋。 不需要太奢华、太奢侈。 4、第四境界“宴” 吃的第四境界应该是“宴”。 他们大多数都专注于娱乐。 商场接待、公务接待、公务接待、上级接待、下属接待、危机处理接待、重大活动接待等都属于这一类。 这种吃法并不着眼于“吃”的本质，关键在于接待背后的目的。 因此，这种宴席讲究排场和价格，多以公款招待。 这种吃法有一个共同点，大多都是在“包间”进行，所以对餐厅的要求应该更严格。 但这样的饮食水平不可避免地会让人们感觉自己在浪费所有的自然资源。 当他们吃完回来时，发现自己还没吃饱。 5、第五境界“养生” 吃的第五境界应该是“养生”。 它更注重“食补”，这是从吃喝中认知观念的理性升华。 6、吃的第六境界是“止渴”。 你吃的食物一定要“新鲜”。 这个境界有两个层次：一是吃“东西”，比如鲍鱼、龙虾、法式大餐之类的，耳熟能详，但很少见；二是吃“东西”，比如鲍鱼、龙虾、法式大餐之类的。 二是吃“名”和“文化”：如东河全聚德的烤鸭，顺丰、理昌的海鲜，还有淮扬菜、杭州菜、地方菜、谭鱼头火锅、皇城老马、孔乙己酒店等。 7、第七境界“觅食”。 吃的第七境界应该是“觅食”，所以你要到处“寻找”。

在寻找的同时获得“吃”的乐趣，就是这个境界的一大美妙。 这个“寻找”分为两个层次。 一是有目的地寻找口碑相传的热门餐厅； 另一种是漫无目的地寻找吃饭的地方。 “望”字强调的是一次偶然的发现、顿悟、以及当时的心情和感受。 8、吃的第八层应该是“猎奇”，所以餐厅应该是“奇”。 这类餐厅是比较少见的专卖店，比如来自非洲、越南等的，都属于这一类。 “新”、“奇”、“特”是主要特点。 适合这类餐厅的人群一般是时尚人士、有品位的年轻情侣、白领等，价格属于中档，不用担心上当受骗。 9.境界九：“约会” 10.境界十：“独饮” 吃的最后一个境界应该是“独饮”，就在于“味”字。 你吃什么并不重要。 关键是孤独的心情，要么悲伤，要么悠闲。 。 这种餐厅一定是隐藏在很深的巷子里。 店面很简单，也很安静。 这个时候也应该有一瓶经典的葡萄酒，如果屋外有零星的雨或雪花的话最好。 一个人轻饮，忘事忘我。 唯一遗憾的是这样的店现在已经很少了，恐怕只能在梦里才能见到了。 本课小结 回顾上一课的内容，介绍新课，第二节 地方风味 1. 菜系的分类。 与宫廷菜、官府菜、寺庙菜相比，地方菜是中国菜的主体。 大多数当地美食都是以当地美食为基础的。 分省份，古有“四大菜系”之说，即山东、四川、广东、江苏。

鲁菜主要指山东莱菜，又称北方菜，包括北京、天津和我国北方。 苏莱菜又称淮扬菜，包括上海菜、江浙菜。 还有“八大菜系”，即鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、元菜，或日本的“十大菜系”，即鲁、川、北、闽、赣、徽、杨，北京、上海、江苏。 当然，这样的安排也并非没有争议。 有的人去赣、徽加天津、湖南，或者加湖北菜。 上述菜系中，京菜、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜特色突出，影响深远，声誉深远。 2． 四大菜系 (1) 鲁菜 1. 菜系由来 2. 菜系构成 3. 菜系烹饪方法 4. 菜系特色 5. 菜系代表菜品 6. 名菜馆 (2) 川菜 1. 菜系由来 2.菜系构成 3、菜系烹调方法 4、菜系特点 5、菜系代表菜品 6、菜系名店（3） 江苏菜系 1、菜系起源 2、菜系构成 3、菜系烹调方法 4、菜系特色 5、菜系代表菜品 6 、 美食名店 (4) 粤菜 1. 菜系起源 2. 菜系构成 3. 菜系烹调方法 4. 菜系特点 5. 菜系代表菜 6. 菜系名店 (1) 浙菜 1. 菜系起源 2. 菜系组成 3. 菜系烹调方法 4. 菜系特色 5. 菜系代表菜品 6. 菜系名店（二）闽菜 1. 菜系起源 2. 菜系组成 3. 菜系烹调方法 4.菜系特点 5. 菜系代表菜 6. 菜系名店 （三）湘菜 1. 菜系起源 2. 菜系构成 3. 菜系烹调方法 4. 菜系特点 5. 菜系代表菜 6. 名菜菜馆（四）徽菜 1.菜品起源 2.菜品构成 3.菜品烹调方法 4.菜品特点 5.菜品代表菜 6、名菜馆 本课小结 复习上一课的内容，介绍新课第三节 中式糕点及风味小吃 一、概述 1. 中式糕点及风味小吃的发展源流 2. 风味：苏州风味 2. 中国著名风味糕点介绍 1. 北京风味 (1) 独一厨烧麦 (2) 爱窝窝 (3) ）小窝头（4）豆粉饼（5）豌豆黄2.天津风味（1）狗不理包子（2）桂发香什锦麻花（3）二眼炸饼3.山东风味（1）山东煎饼（2）临沂高桩包子4.山西风味(1)刀削面(2)猪肉鱼5.陕西风味(2)王母糕(3)牛羊肉泡馍(4)石包6.江苏风味(1)蟹黄汤包 (2) 黄桥烧饼 (3) 淮安茶包 (4) 苏州饼包 7. 海派 (1) 南翔小龙包子 (2) 炸包子 (3) 鸽子蛋包 8. 浙江风味 (1) 宁波汤圆(2) 金华酥饼(3) 嘉兴鲜肉粽(4) 猫耳(5) 丁莲芳千张包 9. 广东风味(1) 广东虾饺(3) 菱角糕(4) 肠粉10、闽式 11、川式（1）担担面（2）钟饺子（3）抄手 12、湖北式（1）热干面（2）武汉三鲜豆皮（3）武汉汤包 13、湘式冰糖 湖南白莲蓉 14. 云南风味过桥米线 15. 贵州风味 本课小结 复习上一课的内容，介绍新课 第四节 名菜、传说和典故 1. 宫保肉丁 2、麻婆豆腐 3、常熟叫花鸡 4、松鼠鳜鱼 5、镇阳蟹肉狮子头 7、霸王别姬 8、天下第一菜 9、菊花龙虎凤 10、东坡肉 11、西湖醋鱼12、龙井虾13、宋嫂鱼汤14、干炸钟15、佛跳墙16、炒西施舌17、凤阳红豆腐18、北京烤鸭19、涮羊肉二十一、清蒸武昌鱼二十一、老通家腊羊肉二十二、烤鲤鱼面二十三、过桥米线二十四、苏州糕点二十五、小窝头二十六、油二十七、炸柏二十八粽子，二十九个粽子，三十个包子，还有月饼。 本课小结作业：中国饮食文化简介