受全球主要产区减产影响，国际咖啡豆期货价格一路走高。据韩国关税厅发布的数据，今年1月，每公斤咖啡豆进口价格同比上涨近七成。为缓解主要原料成本上涨的压力，最近，韩国餐饮业推出了用其他原料替代咖啡豆的“无豆咖啡”饮品。

一家位于首尔市中心的咖啡馆，顾客在这里听不到研磨咖啡豆的咔嚓声，咖啡师只需把杯子放在萃取机上，就能自动接到原液。然后咖啡师再根据顾客口味需求，往原液里加水或牛奶来调制。虽然这种饮品在色泽和香味儿方面与普通咖啡相似，但实际上它并不是用咖啡豆制成的。据负责人介绍，他们主要制作“无豆咖啡”，需要将大麦、木槿、橘子皮等12种原材料发酵、烘干、研磨、烘焙。这些原材料的价格相对稳定，而且市场供应充足。目前这家咖啡店推出美式、拿铁等三款无咖啡因饮品，制作成本比市面上的普通咖啡降低约20%-25%。

近年来，全球多地频繁出现极端天气，推高了部分农产品价格，这使得对进口原材料依赖度高、对汇率波动较为敏感的韩国食品和餐饮行业压力大增。最近，已有三家大型咖啡连锁企业提高了部分咖啡产品的售价，多家加工企业也将陆续上调饼干、巧克力棒、糕点等产品价格，平均涨幅达一成左右。为了尽量降低成本，这些受影响企业还尝试推出多种新的产品搭配方案，比如用肉饼、大米、鱿鱼等价格适宜、供应稳定的原材料来替代西红柿片、生菜，制作大米汉堡、炸猪排汉堡，在进口橄榄油中加入葵花籽油等。

来源 央视财经

编辑 胡桅可

二审 杨韬

三审 刘丹