一篇旧文的存疑　　

　　

　　“目前，有些食用油的国家标准都要求明确标出加工工艺、原料的原产国等信息。这一举措充分尊重了消费者的知情权，为了更好帮助普通消费者理解食用油的加工工艺。益海嘉里向我国著名的食用油专家、原西安油脂科学研究设计院院长、中国粮油学会油脂分会专家组组长丁福祺先生了解到：食用油包装上标示的“压榨”油和“浸出”油的问题，也澄清了人们普遍对这两种油存在的误解。”　　

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　

　　这是一段有关油脂专家丁福祺关于“压榨”油“浸出”油文章的介绍文字。上网查阅得获丁专家发表在2005年《中国油脂》第30卷第1期相同内容的另一篇旧作《食用油压榨法和浸出法工艺的区别》（为手打稿，差误难免），文中一些有悖常识性的论述和强硬结论让人不解，通过关联词查询辅助细读，又添新疑。为清晰展现事态全貌，先以我国进口转基因作物情况介绍做铺垫，后对正文中不同观点以括号蓝字方式标出，重要内容加粗文字提示。　　

　　

　　一、 我国每年吃掉2000万吨进口转基因食品　　

　　

　　 　2003年07月23日　 03:46 人民网-市场　　

　　

　　本讯 我国规定转基因食品从2002年3月20日起都要贴上明确标识。但直到今天，国内市场的转基因食品仅在北京、上海、广州等少数城市加标识，许多人并不知道餐桌上哪些是转基因食品。（转基因作物商业化推广种植前未向民众做转基因知识科普宣传。国家提倡标识法，但形成虚设）　　

　　

　　到底我国目前有多少转基因食品？《中国青年》道：进入中国人食物链的转基因食品已经超过2000万吨。（不知情下，2002年已有超过2000多万吨的转基因食品悄悄被进入国人食物链）　　

　　

　　对外经济贸易大学教授夏友富表示，目前我国极少生产粮食、油料作物等转基因食品，只有一些转基因抗虫棉，但并不进入人的食物链。我国的转基因食品基本上都是进口的。（事实上，2001年广西已开始大规模推广种植美国孟山都转基因迪卡007玉米，至2008年已近600万亩，现达1000多万亩）　　

　　

　　据悉，世界上转基因作物大规模生产并商品化是在1996年左右。我国进口转基因产品也是从这时开始的。1996我国进口转基因大豆等作物8万吨，到1999年飙升至280多万吨，2000年达到750万吨，去年则超过1000万吨。短短五六年内，进口转基因作物增长100多倍。（自转基因作物商业化种植之日起，美国就开始加紧对我国转基因作物渗透式出口，且出口量以几何速度增长）　　

　　

　　夏友富说，这还是非常保守的数据。事实上，最近检验检疫部门所做的检测表明，我国从转基因生产国进口的大豆、油菜、玉米等，大多数都是转基因产品。（进口转基因作物实际数额远超统计值。我国具有识别转基因作物定性检测的技术能力）　　

　　

　　我国百姓的餐桌上，哪些食品最有可能是转基因食品？夏友富说，排在前三位的是：大豆、玉米、油菜。我国去年进口大豆1500万吨，与国内自产的非转基因大豆数量相当。目前我国进口大豆主要用做加工原料，生产豆油、豆腐、豆奶等制品。（至2002年,转基因大豆倾轧中国大豆市场半壁江山已成定局，如今大豆、玉米、油菜等作物沦陷危在旦夕。进口品种多集中在我们日常必需食品油料和肉类提供家畜的饲料上，百姓对此却毫不知情）　　

　　

　　另据分析，转基因食品的标识管理之所以实施缓慢，一个原因是有关规定是农业部门下发的，而转基因食品的进口和销售监管涉及农业、检疫、商业、质监等多个部门。（错综复杂利益背后的放纵）　　（李东升）　　

　　

　　二、　　

　　

　　《商界》2010年第5期《孟山都：神秘的转基因推手》披露：许多发展中国家在进口转基因粮食的时候，为了保证本国人民的安全和健康，规定转基因食品进口前要经过一段时间(约20个月)的安全评价期。所谓安全评价期，就是先让小白鼠吃一段时间，确定没有问题后再进口，所有进口国家无一例外。我国2001年5月23日，由国务院颁布的《农业转基因生物安全管理条例》，以及2002年3月20日颁布的三个配套法案也同样规定：农业部在批准进口转基因食品之前，需要经过几个阶段的安全评价期。（再次见证，我国转基因作物大面积商业化推广种植前曾有过符合国际通则较为严格的防范措施）　　

　　

　　可是，2002年，美国总统布什却要求中国取消这个安全评价期，理由是会影响美国孟山都公司的资本周转，给孟山都公司带来巨大损失。于是，如同农业部官员自己所言：“从中美贸易的大局考虑”，“为了不中断(孟山都公司)正常的贸易，农业部采取了临时管理措施。”所谓“临时管理措施”，便是取消进口美国转基因大豆的安全评价期，使中国成为全世界唯一进口转基因粮食不需要安全检测期的国家。（农业部以“孟山都公司一家私利”牺牲“中国人民健康利益”涉嫌渎职）　　

　　

　　（下为正文）　　

　　

　　编者按：八种食用植物油国家新标准的修订，是近两年来国内外油脂行业及农业、食品、轻工、进出口贸易、海关等部门十分关注的一件大事，经过近两年多的努力，八种食用植物油国家新标准现已全部颁布。国家质检总局和国家标准化管理委员会已于2004年分别颁布实施了大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、米糠油、茶籽油等新标准，菜籽油新标准也将于　2005年2月1日　起实施。这是我国油脂界的一件大事。对新标准具体实施过程中各个方面还存有这样那样的一些疑虑和认识偏差，本期《中国油脂》杂志刊出了我国著名油脂专家丁福祺教授级高级工程师对新标准中有关对食用油压榨法与浸出法对工艺的界定，特别强调了能上市的食品油，不管是用哪种工艺生产的，只要达到了国家标准规定的指标，都是可以放心食用的。同时，我们还约请了食用植物油国家新标准的主要起草者——国家粮食贮备局西安油脂科学研究设计院检测中心副主任薛亚琳高级工程师就最新颁布的菜籽油国家新标准中的条文和相关指标进行了详细解释和说明。（为了适应ＷＴＯ的要求和我国市场的需要 ,2 0 0 2年 5月 2 6日 - 2 8日由国家粮食局标准质量管理办公室组织的“八个食用植物油产品国家标准和五个方法标准专家审定会”在山东省烟台召开,会议对我国1988年制定的食用油标准做了较大修订，新审定的8种植物油国家强制标准和5种加工方法标准，是根据消费者对食品营养、健康与安全的要求和目前国内外制油业的发展趋势，以及国际同行业标准制定的。前文所提为2004年重新修订后标准）　　

　　食用油压榨法和浸出法工艺的区别　　

　　

　　丁福祺　　

　　

　　（国家粮食贮备局西安油脂科学研究设计院西安市劳动路118号）　　

　　自2004年10月1日起（2002年应美国总统布什要求，我国农业部取消进口美国转基因大豆需经过几个阶段的安全评价期，使中国成为全世界唯一进口转基因粮食不需要安全检测期的国家。2003年10月1日，《五项食用植物油产品国家标准》出台，新增浸出法工艺带来的溶剂（六号氢汽油）残留量项目，规定检出量小于10mg/kg时，视为未检出，即“不得检出”。同时规定了转基因、压榨、浸出产品和原料原产国必须标识），在我国市场上销售的大豆油、花生油等实用油开始执行新的国家标准，对食用油外包装也进行了新的规定，要求明确标出加工工艺、原料的原产地等，这一举措充分尊重了消费者的知情权（除极少数专业人士和相关从业人员，百姓对转基因及浸出工艺真相知之甚少），让大家能够明白放心的买油吃油了，是件好事。但是，非专业人士的普通消费者面对“压榨”和“浸出”等专业工艺名称也会一头雾水，这些专业名词到底意味着什么？仅从字面理解对吗？为此，有必要对食用油包装上标注的“压榨”油和“浸出”油的问题进行说明，以澄清人们普遍对这两种油存在的误解。　　

　　

　　食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。压榨法是用物理压榨的方式，从油料中榨油的方法。浸出法是用化工原理，用食用级溶剂（六号氢汽油）从油料中抽取出油脂的一种方法，是目前国际上公认的最先进的生产工艺（哪些国家在应用及产品去向）。压榨法和浸出法都需经过化学精炼才能成为可食用的成品油（食用油压榨取油的历史可追溯到五千多年前的中国、埃及、印度等古老国家，当时何来化学精炼技术？以此做为食用安全标准混淆视听，误导民众）。只经过压榨和浸出这第一步加工工艺得到的油叫毛油，毛油是不能吃的，压榨油和浸出油在生产过程中都需经过碱炼、脱色、脱臭等化工过程进行精炼（纯物理压榨的毛油，通过物理工艺处理即可食用，延用至今的风味油生产工艺既是实证。混为一谈，误导公众），去除油脂中的杂质，才能使之符合国家标准，成为可食用的食品油。　　

　　

　　食用油国家标准是国家各部门协力，经过大量动物实验，医学临床研究共同制定出来的，符合国家标准的成品油，不管是用哪种工艺生产的，都是可以放心食用的。认为用浸出法生产的油不如压榨法的纯，这种看法是极不确切的。衡量食用成品油品质的根据不是制油工艺，而是国家为各类油制定的标准体系。国家标准的严格性，科学性保证了食用成品油的安全性。（空洞的压制和强制）　　

　　

　　1、 食用植物油的制取工艺　　

　　

　　我国和国际上一样，食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。压榨法是用物理方式，从油料中榨油的方法。它渊源于传统作坊的制油方法，现今的压榨法是工业化的作业。浸出法是用化工原理，用食用级溶剂（六号氢汽油）从油料中抽提出油脂的一种方法。从世界食用油脂制取工艺的发展历史来看，浸出制油工艺是目前国际上公认的最先进的生产工艺。浸出法首先在发达国家进行应用和发展（扯虎皮做大旗）。近年来，我国油脂科技工对国外先进技术进行引进、消化、吸收，浸出法制油技术在我国的油脂生产中得到了广泛的应用，取得了长足的发展。浸出工艺在药品和其它食品的生产领域也较广泛的使用。　　

　　

　　对上述两种制油方法，生产企业按不同需要选用，用其所长，互作补充。往往在同一个企业采用压榨和浸出两种方法。例如，在生产风味油脂，如浓香花生油、芝麻油等时，为了保留油脂一定的浓香味，就得采取压榨法（通过压榨前的高温蒸炒才能出香味），而不采取浸出法。但压榨后的“油饼”内存留着的油脂，还得用浸出法充分的抽提出来（不是唯一选择），再加工成成品油。再如，一些从事大批量非风味油生产的大型企业，它可以只用浸出法，也可以在浸出法之前，先有个“预榨”过程，即用压榨法从大量的油料中榨出一部分油脂，再用浸出法从“油饼”中抽提出其余油脂。这样两种方法的互补，即充分利用了来之不易的原料，又减少了溶剂（六号氢汽油）的用量。　　

　　

　　除了上述两大生产工艺之外，在小批量风味油的生产中，还有“水代法”或“水溶法”等工艺。　　

　　

　　2、 从毛油到成品油　　

　　

　　不管是压榨法还是浸出油制取的油脂，都还不能吃（混淆浸出取油不能食用与压榨取油存在适口性缺陷的本质区别），它被称为毛油，毛油中含有各种杂质，包括原料中的，榨取或浸出过程中产生的，有些杂质对人体极为有害（如棉籽油中的棉酚）（柿子专捡软的捏，一般食用油料自身不含危害人体健康有害物质），毛油经过进一步的加工（即精炼），去除杂质，成为可以食用的成品油。从毛油到成品油的加工过程，一般指脱胶、中和、脱色、蒸馏脱臭（浸出法制取的毛油必需经过“六脱”（ 脱胶、脱脂、脱腊、脱酸、脱色、脱臭）工艺才能成为货架上的“安全”食用油。而六脱工艺是以高温、高压及添加各种辅助化学原料等为实现手段的，在破坏原有益于人体需要营养物质同时，还会衍生许多其它不明甚至有害物质及含添加的各种化学物质残留物等，做为人体健康的隐形杀手藏匿油中，不为人所知）。也就是说，压榨和浸出只解决制取毛油，而使毛油变成成品油，都必须经过一个化工过程的精炼（以讹导讹）。　　

　　

　　3、 成品油品质的衡量　　

　　

　　关于食用成品油的质量。国家制定有一系列指标，称国家标准。各类油脂都有相应的指标，一般都包含了“色泽”、“气味”、“透明度”、“含皂量”（为降低毛油中酸价需进行碱炼，所添加的NaOH与油脂中所含游离脂肪酸反应生成肥皂的残留量）、“不溶性杂质”（油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质，是稳定油脂质量的一项重要标志之一。杂质含量大时，不仅降低油脂品质，而且能加速油脂品质变化）、“酸值”（中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。常用以表示其缓慢氧化后的酸败程度。一般酸值大于6的油脂不宜食用）、“过氧化值”（油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质）和“溶剂（六号氢汽油）残留量”等项目的指标。其中“酸值”“过氧化值”和“溶剂残留量”为强制性指标。用国家标准检测，凡是达标的，就是可以食用的成品油。（相比健康，色泽、气味、透明度只是徒增虚名的肥皂泡。而含皂量是化学精炼过程中必然衍生残留物。不溶性杂质除油中所含料渣及机械夹带进杂质外，化学精炼在损坏原有营养物质时还会产生新的化学杂质。酸值和过氧化值，由于浸出工艺及化学精炼破坏了油自身的抗氧化能力，需人为添加抗氧化剂BHA或BHT,以保证油不易酸败提升货架期，而BHA动物实验表明诱发胃癌BHT诱发肝癌。溶剂残留同样是六号氢汽油浸出法的后遗症）。　　

　　

　　成品油按达标的程度分为四个等级（四级最低）。如要得到成品油，如一级油（以前叫色拉油），不管是用压榨还是用浸出得到的毛油，都必须做到无色、无味、无臭，“溶剂残留量”的指标必须是“不得检出”。（没有绝对值，神话加笑话）　　

　　

　　国家标准是由粮食、商业、医学、卫生、轻工、化工以及公安等部门协力、经过大量动物实验、医学临床研究共同制定出来的，所以，能上市的食品油，不管是用哪种工艺生产的，都是可以放心食用的。认为用浸出法生产的油不如压榨法的纯，这种看法是极不确切的，衡量食用成品油品质的不是制油工艺，而是国家为各类食用油制定的标准体系。国家标准的严格性、科学性保证了食用成品油的安全性。（外强中干的说教）　　

　　

　　简介：丁福祺（1937---）男，教授极高级工程师/硕士，中国粮油学会油脂专业分会专家组组长：现主要从事油脂科学研究与油脂工程的咨询工作。（完）　　

　　

　　 　　

　　

　　电脑水平有限，查找相关资料时仍浮现出许多问题。如自我国进口转基因作物始，历年各种油料进口情况、国外原油（毛油）进口情况、世界食用油浸出工艺的应用和现状及油料的选取和产品流向等，其时间之衔接数据之吻合，令人“回味无穷”，心惊肉跳。注解为网文资料及个人一点粗浅认识所成，意在能引起大家对食用油安全问题的关注。